連云港凍品加工廠介紹水產(chǎn)品冷庫(kù)知識(shí)

水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，是消費(fèi)者們餐桌上的?？?。但也因富含蛋白質(zhì)和水分，水產(chǎn)品在脫離原來(lái)的生存環(huán)境之后，運(yùn)輸中或失活后都容易腐敗變質(zhì)，不易儲(chǔ)藏。因此，水產(chǎn)品可以選擇水產(chǎn)品冷庫(kù)低溫保鮮，達(dá)到延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保質(zhì)期和口味的目的。
水產(chǎn)類冷凍冷庫(kù)屬低溫冷庫(kù)，低溫冷庫(kù)設(shè)計(jì)冷凍貯藏的溫度在-18℃以下，高溫冷藏保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)溫度差不多在0℃，冷庫(kù)內(nèi)的溫度一定要保持戴均勻平穩(wěn)，不能出現(xiàn)有太大的波動(dòng)，否則直接影響儲(chǔ)存物的品質(zhì)。水產(chǎn)品冷庫(kù)保鮮周期及溫度要求：
    包裝好的冷凍水產(chǎn)品在-15℃~-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，存儲(chǔ)周期不超過(guò)9個(gè)月；
    一般魚類冷藏在-18℃中可保持9個(gè)月，在-24℃可貯存1年；
    金槍魚在-70℃超低溫環(huán)境下能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，保證口味不變和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
-18~-23℃的水產(chǎn)冷庫(kù)通常被稱為是冷凍庫(kù)，而-36℃的水產(chǎn)冷庫(kù)被稱為速凍庫(kù)，兩者庫(kù)房溫度設(shè)定的差異就取決于入庫(kù)前水產(chǎn)的溫度。一般，水產(chǎn)捕撈后會(huì)通過(guò)碎冰法等將捕獲的水產(chǎn)送至水產(chǎn)低溫加工車間，通過(guò)快速的清洗、分揀、包裝等程序后需送入速凍冷庫(kù)快速凍結(jié)水產(chǎn)，使得水產(chǎn)自身中心溫度達(dá)到-18℃，再送至-18~-23℃的冷凍庫(kù)中長(zhǎng)期冷凍儲(chǔ)藏或送入低溫冷凍車中運(yùn)輸配送。
其中，快速凍結(jié)時(shí)間的控制很重要，只有越快達(dá)到-18℃，水產(chǎn)在解凍時(shí)才能最大可逆地還原水產(chǎn)的原始風(fēng)味。
連云港凍品加工廠提醒，當(dāng)?shù)蜏乩鋷?kù)要存入水產(chǎn)類貨物時(shí)，冷庫(kù)內(nèi)的堆放儲(chǔ)存物品一定要緊密，盡量的讓冷庫(kù)內(nèi)處于滿庫(kù)狀態(tài)。有包裝和沒(méi)包裝的水產(chǎn)類貨物不能同時(shí)儲(chǔ)存在一個(gè)冷庫(kù)內(nèi)。堆垛水產(chǎn)類貨物時(shí)一定要用墊木板把貨物和地面隔開，不宜冷凍貨物直接堆垛于地面。